洪山广场名闻遐迩，而洪山广场建设在洪山宾馆之后，作为武汉市的地标式建筑——洪山宾馆建于1957年。长江大桥，武汉展览馆，洪山宾馆，均是前苏联援建，建筑风格沉稳大气，蕴含着前苏联美学厚重的味道。

中国共产党八届六中全会就在洪山宾馆召开，时间是1958年11月28日至12月10日。党的全会，这是唯一一次在北京以外召开。

洪山宾馆的餐厅叫正园，墙上《湖北日报》老报纸读来获益良多。不少到正园进餐的客人说：“到正园吃饭，赚了，吃了美食，还补了历史知识，知道武汉有这样一个有着深刻历史文化背景的佳处。”

 

传统楚菜 正兵挡敌

孙子兵法说：凡战者，以正合，以奇胜。作战用“正”兵挡敌，用“奇”兵取胜。

在今天美食界短兵相接竞争白热化的大背景下，洪山宾馆出的招是正宗的湖北菜。

正园总厨王兵华深得湖北菜名师卢永良厚爱，2007年，上海香格里拉酒店做湖北菜秀，邀请卢大师赴沪表演，卢大师点了王兵华的名，且对他说：“桔瓣鱼汆，是要做的，你这些时候，多练练。”

桔瓣鱼汆是卢大师在1983年的全国首届烹饪大赛夺金牌的菜。

王兵华练得苦，下班了，别的人回家，他继续训练，刚开始，挤五个，只有一个桔瓣形，时间长了，挤五个成型五个。王兵华说：“又要苦功，还要巧劲，食指根部发力，还有加上大拇指的勾劲，挤的时候速度要快，武汉话说的飚，飚出去，慢了就散了。”

挤出的桔瓣鱼汆，再加入鸡汁、香菇、味精、胡椒、猪油、精盐、葱花等调料氽煮而成，颜色洁白，形状奇异，味道鲜美。

鱼丸肉丸，既是传统楚菜，也是家常菜，王兵华的黄焖肉丸子做得“是那个事”，十斤肉，肥四瘦六，四斤鱼，肉剁得要粗一点，鱼要细一点，过年时候，炸几多，人们买几多，真正的畅销货。

这些都是传统的楚菜，按兵书上说，是正兵。

景阳山鸡 楚味一绝

制法独特的恩施红汤景阳鸡。

正园餐厅推出的恩施红汤景阳鸡，就是“奇兵”。 

这鸡生有异相，鸡冠红，耳叶绿，皮肤为乌色，胫为青黑色。因主产于湖北省建始县景阳河沿岸，故取名景阳鸡。

这鸡还有俗名，叫“九斤鸡”，成年公鸡体重可达4.5公斤以上，所以说：“长到三斤重，还是小嫩鸡”。正园餐厅选用的景阳鸡，不是9斤的，而是3到5斤的，这鸡连高铁都不坐，从恩施空运而来。景阳鸡做法地道，原料也地道，加入恩施当地辣椒酱伺候。王兵华说：“恩施的鸡，恩施的酱，就是尽可能在距离恩施几百公里的武汉仍保留着原产地的味道。”

先把洗净后切块的鸡肉炒香，加入高汤，小火煨至40分钟，待鸡肉酥烂起锅。盛盘是砂锅，下有明火，越煮越进味。景阳鸡煮到最后，鸡肋都有味道，砂锅里千张也是味道满满，细细品尝，果然鲜味满满。

两种银鱼 千般风情

椒香梁子湖银针鱼。

“奇兵”，正园餐厅多着呢。其中有两种银鱼，千般风情。

第一道菜是椒香梁子湖银针鱼，嘴下颚长出一支像针一样的尖刺，故称银针鱼。

银针鱼是绝对的野鱼，它的繁殖过程很奇特。产卵在数九寒冬的湖面冰雪之上，卵子随冰雪溶化呈现出凉粉状，晶莹透明，浮于水面，到次年开春气温回升，它才开始孵化，直到五月份才尾成鱼。由于生长缓慢，产量不高，价格较贵。

王兵华对这样的食材也是用尽心思，先用花雕酒、生姜水浸泡半小时，沥水裹上生粉和面粉，下油锅炸到表面金黄，起锅撒上椒盐、葱花即可。

今年金秋十月，第八届湖北省（武汉）台湾周在武昌举行，有位台湾客人晚间喝高粱酒，连吃数盘椒香梁子湖银针鱼。他发出一声长叹：“我就是梁子湖畔出生的，这银针鱼煎得外酥里嫩，香脆可口，我妈妈当年给我煎的就是这个味道。”

浪漫千丝万缕。

第二道菜名叫浪漫千丝万缕，似乎到正园不是来吃饭，而是听情歌的。银鱼个微，如雪花一般，散落在雪球上，这雪球是芝士做成，这还没有完，雪球内有芥末，吃起来，多重口味，真如恋爱一般，苦中有甜，甜中带脆。

汤中极品 菊花豆腐

清汤羊肚菌菊花豆腐。

菊花是很难和豆腐联系在一块的，正园餐厅厨师们却做到了这一点。

正园餐厅素来对豆腐情有独钟。在早期的时候，餐厅有位老师傅，擅长豆腐的制作，餐厅专门辟出一个房间，叫豆腐坊，这位老师傅，大家都称他是“豆腐老爷”。以后他的儿子进了洪山宾馆当厨师，大家又称他是“小豆腐老爷”。轮到王兵华这一代，正园餐厅仍然敬重豆腐，其中的“清汤羊肚菌菊花豆腐”就是薪火相传。

清汤是由纯净水、猪瘦肉、猪扇骨、老母鸡、虫草花等蒸至四小时；菊花状的豆腐丝，嫩豆腐切得像头发丝，粗细均匀，无一根断。放进盛满清水的碗中，豆腐散开，宛若菊花。菊花豆腐沥干清水，倒入清汤，再放入泡发好的羊肚菌，在菊花豆腐的“花芯”处放上一颗枸杞，点缀一颗嫩菜心，上蒸箱蒸5分钟方可上桌。

这道功夫菜充分体现了厨师精细的刀功和食材独特的搭配方式，让一块平常的豆腐在厨师们的刀下变得栩栩如生。

孙子说：乐音不过五个音阶，可是五个音阶的变化，就听不胜听；滋味不过五样味素，可是五样味素的变化，就尝不胜尝。在世界上无穷无尽的美食之中，洪山宾馆正园餐厅以他们的奇正相合，在创造着、丰富着世界美食。